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老鐵,你認識小鐵嗎?
發布時間:2019-04-08 16:53:42| 瀏覽次數:

——來自美食界的扛把子


大家好,我叫小鐵(俗稱鐵板燒),你們喜歡吃的鐵板燒美食都是在我身上加工的,請你們叫我“美食鐵”!

孔匠1.gif

 

在餐飲界一直被定義為高端餐飲,特別是在日本,被譽為最高級別的就餐。


孔匠3.jpg


我和其他的餐飲設備可不一樣,可以正大光明的呆在前廳大堂,這樣客人可以看到烹飪時的每一個操作步驟及食材。


孔匠2.gif

 

為了保證食材的新鮮和原汁原味,在我身上處理的食材都不能事先腌制加工,所以我對食材的要求非常高,不符合標準的食材都得靠邊站。

 

除此之外,我身上的加熱速度,控溫效果等也是直接影響菜品口感的重要因素,所以不是所有的鐵板燒設備都能成為我。

 

我的內部分解圖,了解一下!

孔匠4.jpg 孔匠4.jpg

(小鐵分解圖)

 

從這張圖你們不難看出,我需要具備很多的功能才有資格待在大堂,和消費者面對面的接觸。

 

讓經驗豐富的小鐵來告訴你們,一個合格的鐵板燒設備需要具備哪些條件吧!

 

第一必須要具備以下特點:

1、耗電低,省燃氣,易操作,性能優良,外形美觀(畢竟我要和消費者面對面,在這個顏控的時代,不帥一點怎么行呢)。

 

2、我的內部有可清洗式設計,杜絕了因內部油污引起的火災隱患,以及長期內部不能清洗導致管道內發臭發霉的問題。

 

3、獨特的離心式油煙過濾網,強制過濾管道內油煙。

 

4、人性化設計的傾斜式面板,更便于廚師觀察溫度控制系統。

 

5、小鐵由主機、外圍裝飾、油煙凈化器及風機組成。

 

第二要具有最低配置的保障:

 

1、主熱系統:我的加熱方式主要有兩種,分別是燃氣加熱和電加熱。

 

燃氣使用大氣式燃燒器,由燃氣開關控制鐵板燒溫度,主熱范圍450mm*450mm ;

 

電加熱使用電熱板或電磁盤加溫,由溫控器控制鐵板燒溫度,主熱范圍600mm×400mm;

 

2、保溫系統:

 

主熱以外的面積就是保溫系統了,要把溫度控制在100度以下,這樣才能避免客戶因好奇觸摸鐵板臺面導致燙傷的問題;

 

3、防火系統:這個是防止明火進入排風管道的功能,杜絕明火帶來的安全隱患。

 

4、廢氣處理系統:使小鐵內部的廢氣正常的循環排出;

 

5、雙重油煙處理系統:小鐵內部自帶濾網及集油抽屜,讓油污直接滴落在集油抽屜中,避免油污進入管道,影響正常的使用。

 

6、排風機排風的要求:我對排風機也有嚴格的要求,每臺設備風量2500m3/Hr/臺,風速8m/s,風壓視風管長度而定,風管可接至室外,這個要視具體情況定了,畢竟每個餐廳都不一樣。

 

…………

結語:

對于一家鐵板燒餐廳而言,設備是至關重要的一環,小小的設備將客戶和廚師緊密聯系在一起。質量的好壞,關系到設備能否長期保持良好的工作精度和性能,關系到客戶的滿意度,甚至關系到企業的直接效益。所以,可千萬不要小看小鐵的存在喲!

 


 
 
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