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孔匠——引領商廚設備新玩法
發布時間:2019-04-08 17:13:42| 瀏覽次數:

不斷進取,才能贏在明天!

 

十七年前,孔令金完成了從大廚到企業家的身份轉變。2013年,憑借20年做餐飲鍛煉出來的直覺,他預感到烤魚將會是餐飲行業的新風口。于是,他當機立斷,迅速投入烤魚設備的研發生產,搶占市場。2015年,孔令金的烤魚設備已經成為全國領先品牌,占領行業主導地位。


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烤魚設備的成功,讓他發現商廚定制與商廚集供是一個潛在的巨大商機。因此,創立餐飲設備品牌——孔匠。


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市場洞察發現問題

餐飲企業不重視商廚,商廚行業發展滯后

 

大廚出身的孔令金,從事餐飲行業20年,見證并親歷了餐飲行業的發展。在他看來,餐飲企業發展這么多年,空間體驗式營銷、餐桌椅與裝修設計都與時俱進。唯獨商廚設備還停留在80年代。也就是說,商廚設備的整體發展是緩慢的,缺失的。

 

如果用戰爭來比喻一個餐廳,那么空間設計就代表城防布置圖,裝修就代表陣地,商廚設備才是兵器,是餐飲企業競爭中決定勝負的重要因素。但是,大多數餐飲企業似乎沒有意識到這個問題。“餐廳剛剛起步,資金不寬裕,等賺錢了再換好設備……”是大多數中小型餐飲經營者的觀點。

 

然而,正是因為大多數餐飲企業沒有認識到設備的重要性,一味追求價格上的優勢,這家采購一些設備,那家采購一些設備,導致餐廳里的商廚設備五花八門,不能很好的協同,進一步影響菜品的研發、出品、口味等一系列問題。

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丟失了商廚設備這一重要武器,“賺錢”就成為一個遙遠的夢。據相關數據顯示,餐飲企業近兩年死亡率高達96.1%,競爭之慘烈可見一斑。

 

此外,商廚設備行業本身也存在諸多問題。設備科技含量低,采購過程繁瑣、跨地域運輸、安裝難、無法標準化等等……

 

據統計,商廚設備每年有2000多億元的市場需求,如何才能抓住這2000多億元的市場呢?

 

核心策略一:推動明檔式廚房設備的應用,助力餐廳發展

 

餐飲巨頭肯德基與麥當勞,消費者接觸最早的明檔式廚房。消費者站在點餐臺外,一邊點餐,一邊可以看見整個食品的烹飪過程,不僅等待成了一種享受,食品安全看得見觀念慢慢植入人心,越來越多的消費者愿意為這種看得見買單。


孔匠1.jpg 

 

孔令金帶領團隊經過詳細的市場調研后發現,明檔式廚房對商廚設備的布局,廚師的儀容儀表及操作流程的規范度、食材的新鮮度、商廚設備的美觀度有了更高的要求。這種內部運營,消費者監督的模式,雖然會增加運營成本,但是明檔式廚房在后期的消費者導流、拓新、留客上是明顯高于隱藏式廚房的。

 

核心策略二:定制化商廚設備,打造獨一無二的專屬餐廳

 

在這個同質化非常嚴重的時代,所有的商廚設備幾乎大同小異,容易被模仿,缺乏核心競爭力。導致沒有哪個企業愿意在設備的功能與智能上投入更多的研發費用。

 

針對這一痛點,孔匠推出商廚設備訂制版塊,從專屬,專一,專利三個維度,迅速建立餐飲設備的高壁壘。

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商廚設備定制的優勢是同品類只做一家,與餐飲企業進行深度的戰略合作,最終達成雙贏局面。

 

最懂菜品的研發團隊

 

孔匠的研發團隊,有接近一半的資深廚師。廚師進入研發團隊,乍看不務正業,細想卻在情理之中,因為餐飲商廚設備,最終還是廚師使用,廚師最有發言權。

 

廚師與工程師的結合,將定制商廚設備的功能發揮到極致。定制商廚設備又分為發現發明。

 

發現:發現原有設備上問題,然后改進,功能與智能再持續升級迭代。

 

發明是在新模式,新產品,新消費的需求下自主創新,設計,研發并生產出符合時代需求的商廚設備。

 

在消費升級的環境下,商廚設備作為餐廳里的重要武器,只有通過不斷創新,和餐廳的理念有機的融合的一起,打造專屬于自己的商廚設備,才能避免陷入同質化的競爭中,才能搶占市場,贏得消費者的青睞!


 
 
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